俗话说“热在三伏，冷在三九”。1月9日，“三九”正式上台。南京人有“进九吃鸡”的习气，在冬日的美食坐标里，没什么比一碗鲜掉眉毛的鸡汤，更能让人身心俱暖了。南京菜场上的鸡从冬至以来就不愁销路，大大小小的鸡汤馆也热火朝天。

  早上七八点，三七八巷现已热烈起来，拎着菜篮叫卖的大爷大妈在人群中络绎，一排排咸肉腊肠在阳光下琳琅满目，活蹦乱跳的鱼在红水盆里吹泡泡，水果摊像是打翻了的调色盘……一股股带着暖气的食物香气不时飘来。

  在老张的生鲜摊子，三黄鸡、乌鸡、老母鸡……林林总总的鸡琳琅满目地摆放着。“接近春节了，老母鸡一天一个价格，零价格35元一斤，批发价28元一斤。”老张告知现代快报记者，炖汤仍是选老母鸡的居多。

  在周边店肆，除了来自周边地区的老母鸡，还有来自北方的老母鸡，150元一只。摊主黄女士说：“假如三口之家能买半只鸡炖汤，参加配料如木耳、山药等，口感分外滑润鲜香，别具风味。”

  来自安徽大别山的吴师傅专门售卖跑地老母鸡，每只三斤起步，一斤30多元。他说，大别山远离城市，土生土长的老母鸡在林间自在寻食，滋味愈加鲜美。每到冬季，他就要和老家那儿联络，一天备货二三十只鸡，常常不行卖的。老吴弥补道，老母鸡汤熬起来特别简略，“一口锅、一锅水、一只鸡，放一同开战熬住就成了，再加少量盐调味，滋味绝了。”

  在超市里，虫草花老母鸡汤、百合莲子乌鸡汤、白莲葛根金针菜山地鸡汤……各种包装好的鸡肉和配料让人省去调配的烦恼。

  “老板，来一碗鸡丝面”“老板，我要一碗鸡杂汤”……在凤凰西街的一家老牌网红鸡汤面馆，正午时分，小店门口排起长队。门口的一名店员担任点单，端着碗盏的店员来回繁忙着，店里几张桌子不一会就坐满了。

  冒着热气的鸡汤端上桌，黄亮亮的鸡油漂在鸡汤上，撒上少量葱花，没有杂乱的操作，也没有杂乱的调料，却是汤鲜肉嫩，非常甘旨，空气里也有丝丝缕缕鸡肉的鲜香。

  “一碗暖洋洋的鸡汤面下肚，很有温暖的感觉。”家住邻近的市民吴女士带着孩子来吃鸡汤面，她说，小时分身体不舒服家人都会炖鸡汤，补血养胃，常常一口气喝好几碗。

  “小店现已开了20多年，天气冷了，现在一天能卖上三四百碗鸡汤或鸡汤面。”店员介绍，店里用的都是土鸡，每只鸡要炖上五六个小时，用慢火炖制出浓郁的鸡汤，鸡肉的鲜美和养分悉数融入到汤中。除了本地人，从外地来打卡的游客也不少。“小店里的面条也很有特征，鲜美的鸡汤调配面条以及腌萝卜，肯定的享用。”

  除了煮鸡汤，清蒸荷叶鸡也是南京一道特征美食。在三七八巷，一家主卖荷叶鸡的店肆前人头攒动。一只大约一斤三两的荷叶鸡价格28元，肉烂而不脱骨，鸡肉新鲜混杂着荷叶的幽香，招引不少回头客。

  “清蒸荷叶鸡肉质愈加新鲜，还带有淡淡的荷叶香，烂得能够用手撕着吃，很合适咱们老年人。”家住邻近的秦阿姨说，想吃鸡时她就来买一只荷叶鸡解解馋。“小时分每到夏天的时分荷叶满湖，家里都会用荷叶包鸡。”

  在寒冬腊月里，减甘增苦是饮食的底子准则。一口鸡汤、一口菜饭，是归于这个时节的绝佳CP。

  老南京人冬季最常吃的青菜便是矮脚黄，矮脚黄有棵矮、梗白、头大、心黄且食后无渣的特色，用来烹制菜饭是不错的挑选。

  “矮脚黄依据种类不同一般是3元到5元一斤，咱们会用糯米加生姜、矮脚黄、咸肉片、腊肠片或是板鸭丁一同煮成菜饭，再配上一碗鸡汤，绝了。”市民李女士说。矮脚黄的香甜进入每一粒米粒中，掀开锅盖的一刻，香气扑鼻而来。

  没有巧夺天工的精雕细琢，却有着暖心的本乡气味。现代快报记者造访看到，不少小店门口晒出了什锦菜，店肆老板把食材买过来，洗菜、切菜、炒拌，要忙上好几天。“一共有20多种菜，每相同菜都要独自炒，最终拌和在一同”，店老板王阿姨说，什锦菜25元一斤，每一种食材都有个吉利的姓名。比方，荠菜叫作聚财，藕丝叫作路路通，笋干叫作节节高，芹菜叫作勤快……

  阴历腊月初八立刻就要降临，人们陆陆续续置办起年货。南京人有煮腊八粥、送腊八粥的风俗。在超市、菜场里，市民经过你自己的喜爱购买糯米、芸豆、红豆、薏仁、红枣、花生……还有包装好的腊八粥、八宝饭带来舌尖上的“年味儿”。