中国是世界上最早驯养鸡作为家禽的国家，据考古学家计算至少有六七千年的前史，中华上下五千年，这道食材一向温暖中国人的胃。
《礼记》、《齐民要术》等古籍中就记有“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”等菜肴，到了清代，《调鼎集》一书记载的做法就达到了108种，除了鸡毛不能食用外，中国人可算是把鸡身上的一切部分都惦记了遍，都能做成菜。
各大菜系中关于鸡的名菜不少：北京的白露鸡、广东的白斩鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块、江苏的叫花鸡，有着各种构思，让本来朴素的鸡肉味化为千般滋味。
在江西，关于鸡也有一道名菜——赣南三杯鸡。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。
赣南是客家人的聚集地，客家人酿酒的风俗前史悠远持久。听说，在客家山村没有不会酿酒的女性。把米酒运用到菜肴之中，可以让食材勃发新的活力。米酒参加鸡肉之中，可以更好的起到去腥提香的效果，溶解鸡肉的脂肪，让鸡肉的口感愈加软糯细嫩。
三杯鸡选用是三黄鸡，三黄鸡由于母鸡身上的茸毛、皮肤、爪子都为黄色而得名，与白羽鸡比较，三黄鸡的出产速度较慢，体型较小，但滋味却很好，肉质细腻不柴，香味扑鼻。
不管是在中餐仍是在汉字里，奇特的“味”字，好像永久都充满了无限的可能性。除了舌之所尝，鼻之所闻，在中国文化中，关于“滋味”的感知和界说，既起自于饮食，又逾越了饮食。
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