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鲞扣鸡是一道江南甘旨，是浙江菜风味中的 传统家常 菜。曾经 杭州人要在春节才干吃到，现在食材丰厚，生活富裕，想吃就能自己做来吃。
一般做这道菜都用白鲞，家里假设没有白鲞，可以用咸黄鱼来替代。晒干了的黄鱼鲞的咸味足以提高鸡肉的美味，而 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入使用，有增强膂力，健壮身体的效果。
鱼羊为鲜，黄鱼乃鱼中至鲜之鱼，鸡肉乃肉中至鲜之物，两种食材通过高温蒸制，黄鱼鲞的滋味会彻底进入到鸡肉傍边。那种鲜，是一种从舌尖滋润到内心的鲜。
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