央广网海口1月29日音讯（记者蔡文娟 实习记者梁淑仪）鸡鸣全国知，喜迎八方客。若要问海南人年夜饭桌上的主角是哪道菜，答案毋庸置疑，必定是家家户户都会预备的文昌鸡。
无鸡不成宴，和北方人春节必定要吃饺子不同，海南人春节则必定要有鸡。不管家境怎么，春节养几只鸡是必不可少的。这不只是由于鸡肉味美，更由于“鸡”与“吉”谐音，涵义着吉祥如意、大吉大利，这也为节日增添了一份异样的甘旨与祝愿。
文昌鸡的前史已有500多年之久，作为海南“四大名菜”之首，文昌鸡滋味美而不腻，肉质新鲜味彻骨酥，口感爽滑；肉香味厚、爽口不腻，人们描述“闻香千里外，味从鸡肉来”。
据了解，正宗的文昌鸡至少要放养5个月，之后要将鸡置于安静避光处，离地笼养育肥3个月，笼养的文昌鸡一天至少两顿，顿顿吃饱喝足，只要育肥过的鸡才能够做到最佳的滋味。
海南民众关于鸡的烹饪方法，多为传统的白斩（也叫“白切”）做法，将文昌鸡宰杀后洗净，放入沸水中煮熟，捞出晾凉后斩块装盘，再调配由生姜、白糖、精盐、蒜泥、金橘汁和香菜组成的特制蘸料一同食用。这种做法不只保留了文昌鸡的原汁原味，更将文昌鸡的鲜美发挥出来。
在海南，文昌鸡不只是海南美食的代表，更是海南民间传统文明的标志。它承载着海南人的乡愁与回忆，是舌尖上的海南至味，亦是令海南人魂牵梦萦的浓浓乡愁的味觉回忆。
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