在后疫情时代，肉鸡产业的发展最主要面临两个问题，一是数量上发展的问题，一是质量上发展的问题。非洲猪瘟发生以后，白羽肉鸡行业每年以接近10%的增速在增加，量供应大了以后，猪在恢复，未来对肉鸡行业发展确实有着很大的挑战。二是关于白羽肉鸡的质量发展。本次肉鸡大会有幸邀请到行业里几位前辈和业内的专家，主要交流了在百年未有之大变局下，肉鸡产业所面临的挑战与机遇。每一个嘉宾针对各自领域的问题，分享了自己的真知灼见。

　　主持人许毅：第一个话题是“后疫情时代肉鸡产业所面临的挑战与机遇”。请嘉宾们依次分享自己的见解。

　　巩新民：大的趋势不会改变。第一，鸡肉无论是人均消费量还是总的消费量的增加，这个趋势不会改变。第二，无论是新冠疫情还是非洲猪瘟疫情，只是在大的趋势里面增加了很多的不确定性。从祖代鸡来说，引种越来越不规律，造成从供应上波动性比较大。非洲猪瘟和新冠疫情从消费的侧面也能体现它的阶段性波动，这就是从供给的不确定性到消费的不确定性，造成了整个产业链的不确定性大幅度的增加。不确定因素增加，这就造成实际市场运行的情况与我们的预测有很多的变数。谈到应对的措施，以不变应万变，做好质量管控，专业的人做专业的事。

　　韩青海：首先谈谈挑战。第一，种源。所有的父母代种鸡场引种是大家非常纠结的问题。不管是禽还是其它动物，如何让我们自己研发的品种至少在中国市场成为主流，这在未来是一个挑战。

　　第二，食品安全。以前讲食品安全指药残或者病死鸡，现在更多地流感在肉产品中检出，这些风险更大。在肉鸡养殖过程中，我们更要提升整体的管控，比如生物安全、食品安全和养殖队伍素质的提升。

　　第三，存量。去年下半年大家都分析今年是种鸡场比较难过的一年，但是恰恰在年底的由于猪的减量给我们大家带来很大的机遇。尤其是今年上半年，我们的存量仍然在稳步地向上发展，未来产生一定的不确定性。未来在存量逐渐高企的情况下何去何从，仁者见仁、智者见智。

　　王宝维：任何一个企业不管在什么样的形势下，我们都应该踏实地做好自己的质量管理，只要我们的产品质量好了就能够经得起市场的风浪。靠精细的管理、敏锐的思路，任何一个时间里我们都会走在前面，能够应对市场的变化。

　　孙希民：在目前阶段大多数人应该干精干细，把我们的效率和效益、品质提高到一个更高的水平。企业能走多远，是靠创造新兴事物的能力。40年来，在这个产业中确实有很多的创新，我们的行业才能发展到现在。民和公司1985年开始养鸡，后来养了父母代，1986年我们搞了肉种鸡的笼养，商品鸡从80年代末的大棚饲养到90年代的棚架饲养，到2000年的四层笼的饲养，到2015年八层笼的饲养，一点点地创新，这样企业才可以走得远一点。关键的一点是保证资金链不断，这是我们做企业最大的法宝。

　　一开始我们养的父母代，1988年养了祖代，1992年开始专心致志地搞父母代。我们该为下游负责，任何一个人都有责任心，每一个环节都应该为下一个环节负责任。尤其是在我们这个行业内，目前缺乏的就是上游为下游负责的责任心。

　　保证商品鸡的质量，这是我们的目标，从90年代我们就开始分级管理。商品鸡出生重的大小对后鸡的影响很大，从育种角度来讲，它的出生重和最终体重是正相关，所以我们的鸡苗分了五个层次，要最好的，我们价格高，它最终的价值跟它最终的效益是一样的。每个场的条件和管理的水平不一样，应该根据每个用户的需求，把质量保证好。

　　我们行业应该自律。商品代很好养，核心问题就是把人的作用变为零，你的商品鸡就可以养好了。再就是你研究不要研究活的，你去研究3%、5%的鸡是怎么死的。

　　我们公司养父母代已经36年了，我们开始搞熟食，一定要引导生活小习惯的改变。我们发展的目标是国内国外摸索市场，咱们进行了六年的试验，去年我们同时建了两个厂，一个在昌邑，一个在蓬莱，总投资大概5个亿，引进了目前世界上最好的设备，包括下水道也是引进国外的。为何需要这么做？对于食品的安全影响到什么程度？对我们管理的便利到什么程度？为行业创造利润，花点钱把这个路闯出去。我们所有的车间设计的理念，从全世界来看这个标准是可以的，每个厂子2万多平方米，好冲刷，保证了安全。这个事我们还得慢慢地摸索。商品鸡自己养、自己宰杀、自己搞熟食，这条路该如何走较为贴切？我们正在摸索。

　　郑维新：从目前情况看，肉鸡受到新冠疫情的影响、非洲猪瘟的影响，肉鸡行业这两年的发展超过10%。肉鸡行业从长远看没问题，目前人均消费量低于世界中等水准，未来消费潜力巨大。在国家层面上，十九大已经提出来要高水平质量的发展，今后要比的一定是高质量、高效率、低成本。我们大家必须要对自己有一个正确的评价，在行业内成本和效率是什么水平，这一点是很重要的。

　　最后要谈点建议的话，我非常同意孙总提出的，有一定的影响力的有突出贡献的公司自律的问题，对我们肉鸡产业链有影响的企业，应该多承担行业发展的责任。

　　第一，肉鸡产业特别是白羽肉鸡产业消费环境有明显的改善。第二，非洲猪瘟对产业高质量发展的影响。按照农业部的推测，生猪生产应该在今年6月份就能基本恢复，但是事实不容乐观，某些特定的程度上对肉鸡产业高质量发展提供了发展空间。第三，肉鸡产业取得了长足的发展，肉鸡产业生产技术、生产水平得到了显著的提高，鸡肉产品质量安全水平确确实实提高了，这也为广大购买的人健康安全的食品供应提供了保障。第四，非洲猪瘟为咱们提供了鸡肉代替猪肉的比较好的发展机遇，非洲猪瘟只是把我们的祖国鸡肉代替猪肉的时间提前了，根本的决定性因素是鸡肉生产效率高，从世界发展的新趋势看鸡肉代替猪肉是必然的趋势，我对白羽肉鸡的发展是很看好的。

　　主持人许毅：前面各位前辈、专家针对后疫情时代的机遇和挑战做了解释。刚才有几位前辈提到不管在苗的质量还是在肉的质量上确实存在着短板。下面我根据每个人的背景不同问点干货，希望嘉宾们能给行业同仁有所启示。

　　主持人许毅：王宝维教授一直在牵头做山东健康肉的整体规划，对于引导白羽肉鸡行业未来在质上的发展，这是非常好的切入点。请王教授分享一下。

　　王宝维：山东省畜牧兽医局和市场管理局牵头成立山东省健康肉联合会，我们的追溯体系开始走向正规，到今年是第三年了。所谓的健康肉就是有一个基本的要求，重金属、微生物、兽药一定要达到国家的标准。其次，打造人类营养与健康的肉。除了没有残留之外，还有要有品质。做健康肉是历史发展的一个必然阶段。目前的健康肉标准我们称为山东省的1.0时代，2.0时代做什么？猪肉的分级、鸡鸭肉的分级。为何需要分级？疫情期间我们有一个肉鸡的国际会议，芬兰、荷兰提出来肉鸡要回归过去养到45天。在这个标准中，我们明确规定了肉鸡的体重不能少于多少、饲养期不能少于多少。将来在禽肉健康肉的标准修订过程中，要慢慢地渗透到有关的指标，包括肌内含量、肌苷酸的含量，饲料中棉籽粕、菜籽粕、棕榈粕最高含量要规定。将来我们把肉的分级做好，把产品优质优价。将来山东省要赋码销售，农业部在山东省挂屠宰标准中心，计划在诸城搞试点挂牌。山东省一千多家屠宰企业全部分成ABC，这是追溯体系最好的方法。

　　高质量发展，一是在品质上，一是在种苗的净化、净化、再净化方面。将来要想使我们差异化销售，必须要建立起健康肉的标准验证体系，从赋码销售、养殖、饲料的投入品包括设施和环境的标准化，要向市民和社会公布。建议我们大家在后疫情时代，一是要搞好精细管理，二是技术要回归到人类营养和健康这个大目标上，以质论价是未来的发展方向。

　　主持人许毅：民和的鸡苗在山东的口碑不用再说了，第一，关于禽苗的质量，对行业有没什么可借鉴的经验？第二，怎么样看待2021年整个种苗的供应市场端的变化？第三，民和有进入屠宰的计划，在这方面是如何规划的？

　　孙希民：影响商品鸡最大的还是孵化设备。国际上孵化器知名的品牌我基本上用了，他们存在着两个问题：一是设备的维修服务，二是技术服务。往往他们最缺的是技术服务。孵化器应该根据每个区域的特点不断地调整，不能按照书本理论讲的调试，每个区域的环境不一样、技术管理上的水准不一样，要求也不一样。2006年我们到了比利时，比利时的彼得森的设备在1989年在济南搞展览会我见过，我认为他大箱体的比较好。孵化率提高1%，健雏率提高1%，效益就出来了。最后我跟他们探讨在中国面临的情况和问题，应该做大箱体的。

　　我花大价钱买的设备，不能我自己享用，应该与社会和行业共享，你随便看，看中国三年以后能不能发展成这种状态。他们有的看了三四次，我看行业内他们都有设备，实际的问题还有很多的差别。这是内在的。外在的就希望祖代鸡再好一点。鸡苗要注意孵化过程，不是有一个场子就可以了。

　　通过中国设备的发展、技术的进步，我们该把熟食再搞起来。经过了6年的试验，我们要走的路要贴近中国市场。怎么能把养鸡的做法和吃法符合中国人的特点，我们想着从祖代鸡、父母代、商品鸡，包括屠宰、熟食品加工都是我们自己的，所有的环节该如何控制、怎么样贴近市场，这是我们以后研究的问题。我们刚起步，今年八九月份两个厂都投产。

　　主持人许毅：春雪在食品端做得很好，熟食是全产业链的龙头，对熟食品这一块有没有什么经验或者教训？

　　郑维新：春雪1993年对日本出口的历史情况，开始出生品、冰鲜品到现在出熟的，发展了20多年。2010年我们想怎么定位，重新把春雪定位为食品企业。重新定位以后，商品鸡饲养、饲料、种鸡那一块就定位为食品配套和为食品提供原料的。春雪的主业是食品深加工，产品就是调熟鸡肉产品。重新定位之后十年，回顾一下我们感觉这条路走的是对的。

　　要说谈点体会的话，质量、效率、成本，是我们做熟食永远追求的几个指标。研发方面根据国内外客户的要求，健康、肉质改善是我们要研究的。国外的几个大客户他们不断地提出来肉质的问题、口感的问题。欧洲、日本人定期叫我们把饲料配方给他寄过去，他要研究，所以我们的配方若干年以来一直用豆粕、豆油、玉米，其它的是不能用的。

　　肉鸡行业深加工这个大方向是没问题的，但也不是没有门槛。冻品由于它产品的同质化，往往在市场上价格是主要的。调理品熟食价格不是第一位的，生品绝大多数都是以产定销，熟食是以销定产。不管是出口还是内销，我们都是一对一的配方、一对一的产品，全部做的订单。大方向没问题，但还是有一定的难度，市场的开拓需要一定的时间。

　　主持人许毅：熟食未来的空间确实非常大，但也有门槛，跟冻品的差异非常大。817优质、快速可以规模化地养殖和屠宰，有很大的可能是未来我们消费的方向。有请农科院的曹老师简单地介绍一下817目前行业的现状和趋势。

　　曹顶国：最近这几年，817肉鸡产业转型升级比较快。一，从制种上，大的种鸡制种企业存栏量应该在50万只以上，这种大的制种企业起来以后，对817肉鸡雏鸡质量提高是非常有帮助的。二，对于繁育商品代养殖，817肉鸡完全借鉴白羽肉鸡的产业高质量发展模式，笼养、智慧养殖取得了快速的发展。三， 817肉鸡鸡苗价格只有白羽肉鸡的1/3左右，饲料转化效率很高，养到42天。817肉鸡有独特的市场。817肉鸡毛鸡比快大型白羽肉鸡市场行情报价高，在整个产业高质量发展过程中，817肉鸡的盈利能力很强，它具有充分的市场竞争力。四，817肉鸡的品质非常好。由于它的饲养周期适当延长以后，肉品质的优势表现得更充分，特别是南方市场黄羽肉鸡不允许活鸡上市以后，817肉鸡形成了比较大的竞争优势。随着肉鸡产业的发展，817肉鸡出栏数量将来有可能实现三分天下有其一，也就是白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817各占三分之一，但是它的产肉量跟白羽肉鸡比较相对低一些，817未来的发展前途是很好的。

　　主持人许毅：益生的909在市场上的反馈是相当的好的，未来益生在类似于817品种的鸡苗是如何规划的？同时也可以简单地说说白羽肉鸡鸡苗的规划。

　　巩新民：我今天说的解释权归曹老板。益生现在聚焦种业、双轮驱动、做自己专长的事情。

　　聚焦种业，我们做白羽肉鸡只做祖代和父母代，我们要抢占小白鸡育种的高端，打造我们自己的品种叫益生909。益生909作为小白鸡是一个配套系，而不是所谓的肉杂鸡。在销售上，我们的益生909只卖商品鸡。原来我跟销售说，广告词就叫“益生909只有益生有”。

　　双轮驱动。白羽肉鸡目前的规划，祖代占全国的1/3，我们就照着1/3的量，父母代占全国的15%，我们的小白鸡占整个小白鸡的30%，小白鸡每年15万，我们的目标是出栏5万。

　　双轮驱动我们还做猪，猪只做原种和祖代。目前的规划是1.5万头原种，有一部分在厦门隔离，还有一部分在7月份到国内哈尔滨，大概4800头。原种1.5万头，每年销售祖代和原种15万头，二元猪将来会有销售，大概在30万头左右。

　　做自己最擅长的事情。第一，做好种源的净化、疫病的控制，把种鸡做好。第二，不参与到商品肉鸡养殖和屠宰的环节中，只做自己最擅长的事情。

　　主持人许毅：新希望六和在肉鸡方面排在全国第三，每天大概120万只左右的肉鸡屠宰量，后续新希望六和的规划请韩总简单地介绍一下。

　　韩青海：目前新希望六和有五个产业板块：饲料、禽产业、养猪产业、食品控股、海外产业，禽产业是其中最重要的板块之一。从2019年以后，禽产业实现了全产业链的配套，希望实现整个禽产业的价值最大化。

　　根据我们新的股份公司和禽产业的战略设计，需要加强禽苗的供应质量，供应质量有两个需求：一是我们自己增加配套比例，二是我们跟市场上优质的苗源和养殖公司合作。合作有两个方面，第一，种禽端加强合作。我们加强自养规模建设的同时，希望跟社会上优质的种禽的公司尤其是只有养殖没有孵化的公司做代养或者放养业务的合作。第二，我们对市场上只有孵化没有养殖的企业做协同。通过咱们提供给你稳定的蛋源，按照我们的标准生产出需求的鸡苗，提供给我们的自养场和优质的合作方，加强鸡苗未来的质量和需求和产量的保障，这是我们后面要推广的。

　　主持人许毅：结合今天的话题，后疫情时代白羽肉鸡的发展必然会面临很多的不确定性，但是我们更多的做法是需要在不确定性里面找出相对的确定性，才能有助于自己企业的发展，比如说我们提升个人的质量，专注自己擅长的事情，专业的人干专业的事，更好地能够为上下游、为整个产业链服务，这是真正解决白羽肉鸡这个行业在短期供过于求、在中长期追求质量发展上要做的事情。

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